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大厨谈“分餐制指南”要温度也要风度-新华社上海4月10日电(记者狂药陈杰)分餐制正在多个城市推广。落地下来,餐饮企业发觉分餐不简单,要留住菜的温度,还得把菜分得美观。星级酒店大厨带你看看,后厨在分餐后的新改变。在浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅后厨,一大盘蛋炒饭被分红了6小垛,规整码在盘子里。一条鲈鱼沿鱼骨被片成两半后,切段,从头依照鱼形

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